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美食与美酒

我在紫外线餐厅的一个晚上 - - FT中文网

苏丽雅:世界名厨Paul Pairet创立的多重感官餐厅Ultraviolet已成为业界传奇。2012年于上海亮相,至今仍前卫先锋。

开元棋牌娱乐2019亚洲50佳餐厅新鲜出炉,由世界名厨Paul Pairet 掌舵的Ultraviolet by Paul Pairet餐厅排第6名,比去年上升2位。

Paul Pairet这个名字,就像一块磁铁,吸引着从全球各地来上海与本地的食客。作为世界名厨,他的出品必定有非一般的过人之处,值得食客们“奔走相告”。在我看来,Paul Pairet 不仅超越了食客对美食的期待,而且他让全世界开始关注上海这座城市及其美食。

坠入“造梦者”的空间

周六傍晚约18:30,我站在了餐厅的门口。尽管能估摸着大门另外一面的惊喜,但仍然按耐不住内心的紧张与期待。在等待的间隙,我看到略显灰暗的墙上,右上角处整齐地排列着过去几年所获的荣誉牌,包括亚洲50佳餐厅、世界50佳餐厅、米其林三星餐厅。门终于打开了,里面没有灯,只有四面看起来黑乎乎的墙,等大门关上的一刻,瞬间感觉像走进了一个小黑屋,不知道是否错觉,也感觉到地面有点震动,思绪与身体同时发生了移动。

这时,其中一面门打开了,光线透了进来。一边沉浸在“任意门”的惊喜中,一边往前走,最后被带到了客人用餐的房间,柔和的紫色光线照亮每个角落。里面有一张长条形的长桌,容纳10位客人的座位。当每一位客人走近长桌时,他们会看到对应的座位上用光投射着自己的名字,还有其即将要享用的套餐类型。当晚,是属于UV C套餐的演绎。

简单至极的空间设计,到底埋藏着怎样的伏笔?入座的一刻,答案渐渐被揭晓。海洋、陆地、亚洲与甜点这四种场景的切换,贯穿到客人的整个用餐过程,包括20道美食+餐酒搭配。开篇以海洋为主题:海风的气息扑面而来,海水、海鲜、炭烤海鲜的味道弥漫四周、海滩上的篝火噼里啪啦在响,还有耳边传来《Beach Boy Camp Fire》等歌曲,甚至是厨师现场炭烤鲍鱼的画面,整个场景让人不自觉沉浸其中,甚至是走进了回忆,现场的一个个片段竟被拼凑成自己的故事。“7号桌客人刚在哭。”在现场服务的工作人员回到后厨这么说。这样的情景,不仅仅是客人的故事,也是属于名厨Paul Pairet的个人经历表达。

四个场景轮流上阵,不止是为了营造“多重感官”体验,它的作用是辅助性的,其最终目的是为了提供最好的美食体验。主厨Paul Pairet与他的团队,就像导演或造梦者,他们照顾到客人在里面的每一秒感受,其仔细程度,细化到情景的每一帧所花费的开元棋牌娱乐,以及在这一帧内需要处理的步骤。

后厨机密

高度细致与协作精神,我在餐厅的后厨找到了秘密。从团队的人数数量与客人总数作对比,比例超过2:1,也就是说有多于2位工作人员来服务1位客人;从后厨的团队成员构成来看,他们来自不同的国家与地区;从每位厨师的工作状态来说,他们非常清楚自己的职责,而且沉浸在工作中。

最打动我的是,后厨流露出一种满带高级感的安静,散发着自信、笃定与平和的气场。这个套餐,应该说他们每一位工作人员都重复了无数遍,但从他们脸上的表情与工作状态可以看出,这里有他们为之开心的理由。当第三幕“亚洲”开场,我穿上了工作服,站在服务车旁边,看着年纪稍轻的几位员工在准备着餐食,等客人都拿到餐后,门帘拉上,这几位员工一边快速收拾,一边随着音乐轻轻摇摆身体,而且彼此有默契地笑了笑。

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